白家粉丝通往过桥米线的征途

　　撰文/鲍丽妤　　　 ★◆▲

　　白家粉丝对于很多顾客来说就像方便面的康师傅。记者在动笔写这篇文章之前去逛了几个大超市，发现方便食品的货架已经不动声色的有了变动。白家推出了方便米线系列，笔者抱着试试态度品尝了一下，初吃很香再吃依旧。

　　白家粉丝是国内最大的方便粉丝生产企业，也是国内最大的“非油炸”方便食品生产企业，由四川的百年名小吃“白家酸辣粉”发展演变而来，旗下产品包括白家酸辣粉、白家肥肠粉等30个口味80余支单品，产品不仅畅销全国，还出口到32个国家和地区。

　　一度传言将收购五谷道场的四川白家粉丝，昨日在昆明市召开新闻发布会正式对外宣布，斥资5000万元整合云南过桥米线产业，欲通过工业化加工、品牌化经营和产业化运作，将传统云南过桥米线打造成与方便面、方便粉丝相鼎立的特色方便食品——方便米线，成为川滇有史以来最大规模的一宗食品合作并购案。

　　近日，国内最大的方便粉丝(类方便面)生产企业四川白家粉丝在昆高调宣布，将斥资5000万元整合云南过桥米线产业，欲通过工业化加工、品牌化经营和产业化运作，邀云南桥香园、天方食品、腾冲合丰等企业打造特色方便食品——方便米线。

　　迷途中的“过桥”

　　传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。对于云南人来说，过桥米线就像是美国人意识里的可口可乐或肯德基，但从现在的发展来看，过桥米线产业的发展却不尽如人意

　　“白家粉丝准备投资5000万，通过保持相对控股和绝对控股等形式，在品牌和工艺技术上形成合作，在全国收购一家或几家企业，设立分公司，成为川滇最大一家食品企业。”白家粉丝常务副总裁盛家武说。他同时表示，现在白家在云南的主营还是以方便米线为主，企业打算开展以店面形式来合作至少也是在未来的2～3年后再考虑。

　　“如果整合计划实施顺利，白家粉丝旗下的过桥米线品牌最快将在今年5月与昆明市民见面。”盛家武表示，在白家粉丝的规划中，本次对云南过桥米线的整合是全方位的，将收购一到两家企业作为生产车间，控股一家企业用以培植地方品牌，同时还将与一些连锁企业展开深入的合作。“整合后公司将按照一方出资金，一方出厂房和原材料；或是完全在经济技术开发区投资建厂，独立合资等多种方式来运作。”

　　盛家武说过桥都、吉鑫园、桥香园等云南米线巨头负责人一起在吉鑫园世博店召开新闻发布会，原过桥都董事长陶鑫国、吉鑫园老总李麟、桥香园常务副总王艳及昆明烹饪协会会长孙祥等人悉数出席。他们对白家粉丝欲造“方便过桥米线”一事表示强烈反对，并称“没有任何合作可能”。

　　李麟作为东道主首先发言说，云南过桥米线产业多年来一直都未能做强做大，其根本原因在于这个产业一直没有一个标准化的东西，也没有成熟的资源、资金、人才和市场，而单靠云南米线企业自身，又很难完成这样的任务。因此，他欢迎包括白家粉丝在内的任何外地企业入滇对云南过桥米线产业进行整合。“但从目前的情形看，白家粉丝不是要真心整合，而是想借过桥米线的名头做方便米线，对此我坚决反对。在云南过桥米线产业没有成熟之前，做方便过桥米线只会砸了牌子。”

　　随后，陶鑫国也再次表达了之前的态度——坚决反对白家粉丝制作“方便过桥米线”。而王艳则代表桥香园董事会表示，迄今为止桥香园没有和白家粉丝有过任何接触，“双方不会存在任何形式的合作。”孙祥以烹饪专家的视角，从米线原材料和汤料方面阐述了传统过桥米线和方便过桥米线的巨大差异，旗帜鲜明地反对做方便过桥米线。此外，发言的几位负责人还表示，另外一家大型过桥米线企业“大世界”虽然没有到场，但其负责人的态度和他们“保持高度一致”。

　　伸出橄榄枝

　　“通过整合，我们将打造白家以粉丝和米线旗舰的‘非油炸’方便食品航母！”白家粉丝常务副总裁盛家武在新闻发布会上如此表示。但据记者了解，云南过桥米线企业对白家的热情并不高。

　　据白家粉丝常务副总裁盛家武介绍，随着“健康”和“美味”风潮的兴起，传统的“油炸”方便食品市场开始大幅萎缩，相反的，以“方便粉丝”和“方便米线”为主的“非油炸”健康方便食品却出现了暴发式的增长，为饮食文化源远流长的川滇食品行业带来了新的发展契机。去年全国方便粉丝的销售达到8个亿，方便米线的销售达到2亿元左右，白家粉丝的销售突破了3个亿。

　　可以肯定的是，白家粉丝的举动给营销观念和水平停滞不前的云南本土企业注入了预防针。就像云南省市场学会会长胡其辉所说的那样，“云南企业不注重做营销，也不愿做营销，那就让别人来做，我们应该有一种宽广的胸怀，欢迎外来企业将我们的品牌炒起来；作为大众品牌的过桥米线，应该走出去，通过资源优势来发挥品牌优势，从而带动地方经济。

　　南餐饮业和加工业的规模以上企业约合45家左右，年产值却不超过6000万元，属于典型的有名气无品牌、有声势无气势、缺乏龙头企业进行综合性规划带动相关产业发展。若不快速整合提升，云南过桥米线很快被踢出市场并非耸人听闻。正是在这样一种情况下，白家粉丝经过前期周密的考察，毅然决定斥巨资整合云南过桥米线产业，打造白家粉丝综合性后方基地。

　　白家粉丝新闻发言人胡远强，正在红河老家观看其董事长演示过桥米线制作工艺。对于三大米线巨头的发言，他说：“他们根本就不知道我们要做什么。传统过桥米线和方便过桥米线的烹饪方法都是‘无火烹饪’，两者并不存在根本差异，我们从四川到云南，目的也是希望在方便过桥米线的原产地生产，能尽量保持原有风味。白家粉丝不会因为反对就有所动摇。相反，随着对这个产业的了解，我们的信心越来越坚定。

　　白家粉丝收购“过桥米线”是否出于“绿叶衬红花”的目的。现在判断还为时过早，米线和粉丝都是中国传统食品，白家收购“过桥米线”如果能双腿并行，相辅相成反而是相互成全的好事。